Boulanger-pâtissier

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de boulanger-pâtissier

Les boulangers-pâtissiers sont en mesure d’appliquer les notions de base en boulangerie et en pâtisserie, de caractériser les matières premières, d’utiliser les équipements de boulangerie et de pâtisserie en cuisine industrialisée et artisanale, de confectionner des pains blancs, des pains spéciaux, des viennoiseries, des biscuits, des tartes et des gâteaux.

Autres appellations 

Opérateur ou préposé d’un équipement ou d’un procédé industriel de fabrication

SJ - Carrière - Boulanger et pâtissier - Rôle Boulanger

Rôle

Boulanger

  • Préparer les ingrédients et suivre les recettes des produits de boulangerie à fabriquer;
  • Faire fonctionner les équipements pour préparer, pétrir et cuire les pâtes à pain;
  • Respecter les paramètres de fabrication en vérifiant les équipements qui effectuent les étapes de conditionnement et de façonnage des pâtons de pain;
  • Surveiller et contrôler la fermentation, la cuisson et le refroidissement des pains.

Rôle

Pâtissier

  • Préparer les ingrédients et suivre les recettes des produits de pâtisserie à fabriquer;
  • Préparer les sucreries, les muffins, les tartes, les biscuits, les gâteaux, les glaçages et les crémages selon les formulations établies;
  • Faire fonctionner les équipements pour mélanger les ingrédients et effectuer le façonnage des diverses pâtisseries;
  • Procéder à la cuisson des produits préparés;
  • Glacer et décorer les produits de pâtisserie.
SJ - Carrière - Boulanger et pâtissier - Rôle Pâtissier

Formation requise

DEP en boulangerie

DEP en pâtisserie

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Perspectives d'emploi

Boulanger - pâtissier – CNP 6332

Salaire 

Boulanger - pâtissier – CNP 6332

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