Boulanger-pâtissier

Autres appellations : opérateur ou préposé d’un équipement ou d’un procédé industriel de fabrication

Que font-ils ?

Les boulangers-pâtissiers sont en mesure d’appliquer les notions de base en boulangerie et en pâtisserie, de caractériser les matières premières, d’utiliser les équipements de boulangerie et de pâtisserie en cuisine industrialisée et artisanale, de confectionner des pains blancs, des pains spéciaux, des viennoiseries, des biscuits, des tartes et des gâteaux.

Défis à relever

Boulanger

• Préparer les ingrédients et suivre les recettes des produits de boulangerie à fabriquer ;
• Faire fonctionner les équipements pour pétrir, peser et diviser les pâtes à pain ;

• Respecter les paramètres de fabrication en vérifiant les équipements qui effectuent les étapes de conditionnement et de façonnage des pâtons de pain ;
• Surveiller et contrôler la fermentation, la cuisson et le refroidissement des pains.

Pâtissier

• Préparer les ingrédients et suivre les recettes des produits de pâtisserie à fabriquer ;
• Préparer les sucreries, les muffins, les tartes, les biscuits, les gâteaux, les glaçages et les crémages selon les formulations établies ;
• Faire fonctionner les équipements pour mélanger les ingrédients et effectuer le façonnage des diverses pâtisseries ;
• Procéder à la cuisson des produits préparés ;
• Glacer et décorer les produits de pâtisserie.