Préposé en boucherie industrielle 

Autres appellations : découpeur ou désosseur de viandes et volaille, boucher industriel, pareur de viandes

Que font-ils ?

Les préposés en boucherie industrielle appliquent les techniques de préparation des carcasses, de la découpe et du désossage des différents morceaux de viande avec vitesse et minutie. Ils maîtrisent l’art d’affiler un couteau, activité qui consiste à maintenir celui-ci coupant. Ils veillent à respecter scrupuleusement les standards d’hygiène et de sécurité ainsi que les normes de qualité et les standards de produits, et ce, en prévenant les pertes. Il y a habituellement une rotation d’employés d’un poste de travail à un autre dans la mesure où les entreprises recherchent l’acquisition d’une certaine polyvalence et sont soucieuses de prévenir les troubles musculo-squelettiques liés aux gestes répétitifs avec l’utilisation des couteaux et des scies automatisées.

Défis à relever

Préparation des carcasses

• Affiler un couteau ;
• Vérifier minutieusement le fonctionnement des équipements de traitement de la peau ;
• Parer des carcasses ;
• Employer les équipements d’éviscération

Découpe primaire et coupe de finition

• Affiler un couteau ;
• Parer des pièces de viande ;
• Désosser des pièces de viande ;
• Effectuer des coupes de finition ;
• Vérifier minutieusement la conformité des produits finis au regard des spécifications de qualité.