Professionnel en sciences et technologie des aliments

Autres appellations : chimiste* ou agronome* dans la transformation des aliments, gestionnaire de la qualité,  directeur en recherche et développement, coordonnateur HACCP, superviseur, conseiller technico-commercial.

Que font-ils?

Dans un contexte de mondialisation des marchés et de développement durable, les professionnels en sciences et technologie des aliments jouent un rôle clé dans la qualité, la sécurité et l’innovation des produits alimentaires. Ils maîtrisent les interactions chimiques, biologiques et physiques entre les ingrédients et les procédés de fabrication dans un environnement de production. Ils contribuent au développement et à l’optimisation des produits, à la conformité réglementaire et à la performance des procédés, en collaboration avec les équipes de production, de qualité, de recherche et développement, d’ingénierie, de marketing et de ventes.

Découvrez la profession avec Émilie,
chargée de projets R&D

Défis à relever

Recherche et développement

• Innover par la conception et le développement des nouveaux aliments ;
• Améliorer les produits existants d’un point de vue nutritionnel et sensoriel (texture, saveur) par le remplacement d’ingrédients, tout en assurant un produit sécuritaire ;
• Être à l’affût des nouveaux ingrédients et des dernières tendances alimentaires ;
• Coordonner des tests de production à petite échelle pour valider la faisabilité du nouveau produit et modifier tous les paramètres tels que la formulation alimentaire, les étapes du procédé de fabrication et de conservation, pour permettre la préparation à grande échelle ;
• Réaliser des tests de durée de vie sur les nouveaux produits développés pour déterminer la période de conservation sécuritaire ;
• Élaborer l’étiquetage nutritionnel et les listes d’ingrédients en s’assurant que les nomenclatures soient conformes aux normes gouvernementales ;
• Encadrer les techniciens qui effectuent les expérimentations ;
• Élaborer les fiches techniques et les spécifications des produits.

Contrôle de la qualité

• Colliger les tests physico-chimiques et sensoriels sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis ;
• Diriger les techniciens dans l’analyse des divers tests sur les matières premières, les produits en cours de fabrication et les produits finis ;
• S’assurer de l’application des bonnes pratiques industrielles des employés de production ;
• Assurer et améliorer la qualité des produits alimentaires ;
• Coordonner les audits internes et externes du système de qualité.

Contrôle de procédés

• Évaluer et mettre en place les spécifications de production ;
• Résoudre les difficultés rencontrées au cours de la fabrication au niveau des formulations et des paramètres de production ;
• Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les points de contrôle critiques ;
• Former les employés pour le contrôle des points de surveillance de leur ligne de production
• Superviser les techniciens et les employés effectuant des vérifications au cours de la production.

Élaboration, mise en place et suivi du système de qualité (HACCP, ISO et normes GFSI)

• Concevoir un programme d’assurance qualité relié au secteur d’activité avec les normes HACCP, ISO ou GFSI ;
• Implanter le système de qualité dans l’entreprise par la formation de tous les intervenants ;
• Superviser les responsables du suivi du système de qualité ;
• Veiller à la mise en place des améliorations et des demandes d’actions correctives à la suite des audits.