Préposé en boucherie
industrielle

Description du métier

Les principales fonctions des préposés en boucherie industrielle sont la préparation des carcasses et la découpe primaire ou de finition (secondaire) de viandes et volaille.

Plus précisément, les préposés en boucherie industrielle effectuent l’abattage de différents animaux : le porc, le boeuf, le veau, l’agneau, la volaille, le gibier, etc. À l’aide de couteaux ou d’autres outils et équipements, ils enlèvent la peau ou la soumettent à d’autres traitements (épilation, plumaison, brûlage, etc.).

Ils extraient les viscères, scient les carcasses, les demi-carcasses ou les quartiers, découpent des morceaux de viande et les parent pour la réfrigération en vue des opérations ultérieures de transformation. Ces personnes peuvent couper, dégraisser et désosser les pièces en fonction du type de viande à traiter.

Quel est le contenu ?

Le PAMT comporte neuf (9) compétences réparties en trois (3) parcours de qualification. Quatre (4) sont essentielles pour obtenir le Certificat de qualification professionnelle (CQP) du parcours choisi :

Compétences essentielles communes à tous les parcours

Compétence 1 : Affiler un couteau
Compétence 2 : Parer des carcasses
Compétence 3 : Traiter la peau
Compétence 4 : Éviscérer des carcasses

Compétence 5 : Parer des pièces de viande
Compétence 6 : Effectuer des découpes primaires
Compétence 7 : Désosser des pièces de viande
Compétence 8 : Effectuer des coupes de finition (secondaires)

Compétences complémentaires

Compétence 9 : Appliquer des procédés d’insensibilisation et de saignées

Quels sont les parcours et leurs durées ?

Parcours de qualification

Compétences à acquérir

Durée maximale de l'apprentissage

Préparation des carcasses

1 - 2 - 3 - 4 - 9*

1 à 3 ans

Découpe primaire

1 - 5 - 6 - 7

1 à 2 ans

Coupe de finition

1 - 5 - 7 - 8

1 à 2 ans

* non obligatoire pour obtenir le CQP

Qu’est-ce que la RCMO ?

La reconnaissance des compétences de la main-d'oeuvre (RCMO) est un processus d’évaluation et de reconnaissance des compétences professionnelles acquises à travers les expériences de travail qu’elles aient été rémunérées ou non. Elle mène à l’obtention du CQP délivré par Services Québec qui atteste la maîtrise de toutes les tâches nécessaires pour exercer le métier.

Pour adhérer à la RCMO, veuillez contacter Simon Isabelle, conseiller à la promotion des PAMT, à sisabelle@csmota.qc.ca.

Outils disponibles

En complément au PAMT, le CSMOTA vous propose :

Formateur : l'art de partager son savoir-faire

Formation de 2 jours permettant aux compagnons et formateurs d’apprendre à structurer leurs interventions auprès des travailleurs en formation.
En savoir plus

Lexique visuel de la boucherie industrielle

Ouvrage de référence traitant des coupes de viandes, de la structure de la viande, de l’affilage des couteaux, du repérage des anomalies et de la prévention des risques liés à l’exécution des tâches.
En savoir plus

Quelle est la prochaine étape pour adhérer au PAMT?

Veuillez contacter votre bureau de Services Québec.

Crédit d’impôt provincial remboursable

Les entreprises qui participent au PAMT peuvent bénéficier d’un crédit d’impôt remboursable du gouvernement du Québec afin de financer une partie des dépenses admissibles.

L’employeur doit vérifier auprès de Revenu Québec son admissibilité au crédit d’impôt et s’informer des dispositions législatives qui le concernent. Pour de plus amples informations, nous vous invitons à communiquer avec Revenu Québec, à la Direction générale des entreprises, au 1 800 567-4692 ou à revenuquebec.ca.

Des questions?

Si vous avez des questions plus précises concernant la norme professionnelle ou les outils d’apprentissage, nous vous invitons à communiquer avec le conseiller à la promotion des PAMT au CSMOTA.

Simon Isabelle
Conseiller à la promotion des PAMT au CSMOTA
418 623-5335, poste 26
sisabelle@csmota.qc.ca

Une fois la décision prise de démarrer le PAMT, vous devez prendre contact avec votre bureau de Services Québec. Nous vous invitons à consulter le localisateur de bureaux de Services Québec.

OUI. Le PAMT est un outil flexible qui offre une structure de formation pour l’apprentissage d’un métier. Il s’adapte aux impératifs de production et à vos activités de travail. De plus, le PAMT a été développé par des experts de métier et validé par des gens du milieu.

OUI. Les apprentis doivent être des salariés de l’entreprise. Ils peuvent avoir été embauchés récemment ou être à l’emploi depuis plus longtemps. La durée d’apprentissage autorisée varie selon la complexité du métier et le rythme d’apprentissage de l’apprenti. Chaque situation fait l’objet d’une discussion et d’une évaluation avec l’employeur, l’apprenti et son compagnon ainsi que l’agent de Services Québec.

Il vous faudra aviser votre agent de Services Québec que l’apprenti a quitté l’emploi. Ce dernier peut toutefois obtenir une attestation pour les compétences dont il a démontré la maîtrise. Par ailleurs, l’apprenti qui quitte son emploi peut poursuivre son PAMT dans une autre entreprise dans la mesure où les conditions y sont réunies pour la mise en œuvre du programme.

Il est nécessaire que le compagnon soit un travailleur d’expérience qui maîtrise son métier, qu’il démontre des aptitudes sur le plan de la communication et qu’il fasse preuve d’un bon jugement. Le choix du compagnon appartient à l’employeur avec le commun accord de Services Québec.

Par ailleurs, Services Québec donne une séance d’information obligatoire de 3 heures à tout nouveau compagnon afin d’expliquer le fonctionnement du programme, ses responsabilités à titre de compagnon et lui remettre les documents nécessaires à la supervision de l’apprentissage.

OUI. Par contre, pour avoir droit au crédit d’impôt sur le salaire du compagnon, celui-ci doit être un salarié de l’entreprise.

OUI. Selon la situation, le processus varie, mais le compagnon qui ne détient pas déjà le certificat du métier recevra lui aussi le certificat de qualification professionnelle s’il amène son apprenti à la certification.

Le PAMT est un outil flexible : c’est à l’employeur d’établir le nombre d’heures consacré chaque semaine pour l’apprentissage. Il est à noter cependant qu’un nombre d’heures maximum d’encadrement est établi pour le remboursement du salaire du compagnon et de l’apprenti. Depuis le 27 mars 2018, le montant hebdomadaire maximal des dépenses admissibles (incluant le salaire de l’apprenti et du compagnon) est de 875 $ pour une personne handicapée et de 700 $ pour tout autre personne.

Tout dépendant des métiers, le CSMOTA recommande ce ratio :

  • Préposé en boucherie industrielle : 1 compagnon pour 2 apprentis
  • Opérateur d’équipements de fabrication de produits laitiers : 1 compagnon pour 1 apprenti
  • Mécanicien industriel : 1 compagnon pour 1 apprenti

OUI. Il est possible qu’un apprenti soit jumelé à plus d’un compagnon pour s’adapter aux contraintes de l’organisation.

Il n’y a aucune limite quant au nombre d’apprentis inscrits au PAMT dans une même entreprise dans la mesure où, en accord avec Services Québec, les conditions pour un apprentissage de qualité sont réunies.

Le PAMT n’impose pas d’obligation en termes de rémunération à l’égard de la personne certifiée. Le PAMT propose un cadre pour l’apprentissage et n’interfère en aucun cas avec la politique de conditions de travail établie dans votre organisation, les normes du travail ou les conventions collectives.