DESCRIPTION DU MÉTIER
Les principales fonctions des préposés en boucherie industrielle sont la préparation des carcasses et la découpe primaire ou de finition (secondaire) de viandes et volaille.
Plus précisément, les préposés en boucherie industrielle effectuent l’abattage de différents animaux : le porc, le boeuf, le veau, l’agneau, la volaille, le gibier, etc. À l’aide de couteaux ou d’autres outils et équipements, ils enlèvent la peau ou la soumettent à d’autres traitements (épilation, plumaison, brûlage, etc.). Ils extraient les viscères, scient les carcasses, les demi-carcasses ou les quartiers, découpent des morceaux de viande et les parent pour la réfrigération en vue des opérations ultérieures de transformation. Ces personnes peuvent couper, dégraisser et désosser les pièces en fonction du type de viande à traiter.
Quel est le contenu ?
Le PAMT comporte neuf compétences réparties en 3 parcours de qualification. Quatre sont essentielles pour obtenir le CQP du parcours choisi :
COMPÉTENCES ESSENTIELLES
Compétence 1 : Affiler un couteau
Compétence 2 : Parer des carcasses
Compétence 3 : Traiter la peau
Compétence 4 : Éviscérer des carcasses
Compétence 5 : Parer des pièces de viande
Compétence 6 : Effectuer des découpes primaires
Compétence 7 : Désosser des pièces de viande
Compétence 8 : Effectuer des coupes de finition (secondaires)
COMPÉTENCES COMPLÉMENTAIRES
Compétence 9 : Appliquer des procédés d’insensibilisation et de saignées
Quels sont les parcours et leurs durées ?
| Parcours de qualification | Compétences à acquérir | Durée maximale de l'apprentissage |
| Préparation des carcasses | 1 - 2 - 3 - 4 - 9* | 1 à 3 ans |
| Découpe primaire | 1 - 5 - 6 - 7 | 1 à 2 ans |
| Coupe de finition | 1 - 5 - 7 - 8 | 1 à 2 ans |
* non obligatoire pour obtenir le CQP
Qu’est-ce que la RCMO ?
La reconnaissance des compétences de la main-d'oeuvre (RCMO) est un processus d’évaluation et de reconnaissance des compétences professionnelles acquises à travers les expériences de travail qu’elles aient été rémunérées ou non. Elle mène à l’obtention du CQP délivré par Services Québec qui atteste la maîtrise de toutes les tâches nécessaires pour exercer le métier. Pour adhérer à la RCMO, veuillez contacter Simon Isabelle, conseiller à la promotion des PAMT, à sisabelle@csmota.qc.ca.
OUTILS DISPONIBLES
Analyse de profession – Préposé en boucherie industrielle
Carnets d’apprentissage
Guide du compagnon d’apprentissage
En complément au PAMT, le CSMOTA vous propose :
COMPAGNONNAGE EN MILIEU DE TRAVAIL
Formation de 2 jours permettant aux compagnons / formateurs d’apprendre à structurer leurs interventions auprès des travailleurs en formation.
LEXIQUE VISUEL DE LA BOUCHERIE INDUSTRIELLE
Ouvrage de référence traitant des coupes de viandes, de la structure de la viande, de l’affilage des couteaux, du repérage des anomalies et de la prévention des risques liés à l’exécution des tâches.
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