DESCRIPTION DU MÉTIER
Les opérateurs d’équipements de fabrication de produits laitiers préparent les équipements et les matières premières pour la production d’aliments de qualité, tels que le lait de consommation, le yogourt, la crème glacée, le fromage, le beurre et les ingrédients laitiers. Certains de ces équipements ont une fonction unique et d’autres sont multifonctionnels, selon les besoins des diverses étapes des procédés, comme la réception du lait, la séparation, la standardisation, le mélange, le traitement thermique, la fabrication et le conditionnement des produits laitiers.
Les opérateurs effectuent une inspection pré-opérationnelle des équipements, avant le démarrage de la production de produits laitiers. À l’aide d’instruments, d’appareils de mesure ou d’interfaces personne-machine, ces personnes surveillent le déroulement des procédés afin de s’assurer de la conformité du produit fabriqué. Elles remplissent des registres de production écrits et informatisés. Les opérateurs effectuent aussi les étapes de lavage, d’assainissement ou de stérilisation des équipements.
Quel est le contenu ?
Le PAMT comporte douze compétences réparties en 8 parcours de qualification. Cinq sont essentielles pour obtenir le CQP du parcours choisi :
COMPÉTENCES ESSENTIELLES COMMUNES À TOUS LES PARCOURS
Compétence 1 : Assurer le fonctionnement des équipements
Compétence 2 : Laver et assainir les équipements
Compétence 3 : Résoudre des problèmes liés aux procédés
Compétence 4 : Effectuer des activités liées au programme de la qualité
COMPÉTENCES ESSENTIELLES OPTIONNELLES
(selon le parcours de qualification professionnelle choisi)
Compétence 5 : Recevoir le lait cru et les ingrédients liquides
Compétence 6 : Standardiser et pasteuriser le lait cru et les mélanges
Compétence 7 : Fabriquer un fromage
Compétence 8 : Fabriquer un produit laitier fermenté
Compétence 9 : Fabriquer du beurre
Compétence 10 : Fabriquer un produit laitier glacé
Compétence 11 : Fabriquer un ingrédient laitier
Compétence 12 : Effectuer un conditionnement élaboré de produits laitiers
Quels sont les parcours et leurs durées ?
| Parcours de qualification menant à un certificat avec mention | Compétences à acquérir | Durée maximale de l'apprentissage |
| Réception et entreposage du lait Standardisation et pasteurisation Beurre Produit laitier glacé Conditionnement élaboré d’un produit laitier |
1 - 2 - 3 - 4 - 5 |
6 mois à 1 an |
| Produit laitier fermenté Ingrédient laitier |
1 - 2 - 3 - 4 - 8 1 - 2 - 3 - 4 - 11 |
1 à 2 ans |
| Fromage | 1 - 2 - 3 - 4 - 7 | 2 ans |
OUTILS DISPONIBLES
Analyse de profession – Opérateur d’équipements de fabrication de produits laitiers
Carnet d’apprentissage
Guide du compagnon d’apprentissage


